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外婆家的味道

唔……又要来写饮膳了。

昨日头晕一整天,什么事也不想干。坐陷沙发,综艺节目为背景。身侧一堆书,都翻不过两三页旋即搁下,全读不进去。

夜里精神好点,从书架上抽出林文月的《飮膳札記》——想读林文月,似在空虚脆弱时,分外想念那种母性的温柔。

赋闲最初,我几乎都以速食度日,终于觉得这样不行,加之空暇多如许,只怕我不善加挥霍,于是开始学烧菜。渐渐手熟,心无所忌,热油当前,也不惮于挥舞着锅铲近距离操作。如此种种,都是令我惊喜的进步。而聽著dwhite赞不绝口,说什么“我看你以前说自己笨、完全不懂做菜之类的,都是骗人的吧!”,心里也是颇为满足呢。

以前和兔子一起住的时候,看她不亦乐乎地煮汤、煎蛋,我完全不为所动,最多漠然地说句“你好贤惠”,那时我的志气都在外面,总觉得灶台之事属恋家者经营,自己不想学,也不须学。

如今开始关心做饭,并乐于对餐馆佳肴作一些力所能及的技术分析,想来与其说是从烹饪里谋求成就感,不如说是想修炼好好生活的能力。由于整个人心境变化,开始寻求一种与之相应的健康生活。戒烟酒、少油腻,食物要风味与滋养兼得,既是为身打算,亦是心的要求。少时读古诗,见“弃捐勿复道,努力加餐饭”、“上言加餐饭,下言长相忆”的句子,以为着了“加餐饭”这样的俗语,浪漫便转成粗朴。事实却是,很多时候像“好好吃饭”这样絮叨般的平常言语,反而令人倍感温馨吧。

时常见身边一些朋友因疲于应付尘劳事务,无心料理自己的口腹,总觉得有些可惜,亦为他们心疼。然而想自己当初也是一样。这或许是现代人的悲哀,努力工作是想好好生活,然而愈努力,生活地愈辛苦、愈停不下来,好不容易有了积蓄,又要负担住房、儿女的教育、自己的养老……想来灰心,还是“不须计较与安排,领取而今现在”为好。

离题太远,说回《飮膳札記》。林文月写“清炒虾仁”,写道“虾,无论海虾或河虾,大概是水产中极鲜美的一种食物,而中国人吃虾的方法虽多,可能没有一道烹调方法比清炒虾仁更能具备中国菜肴的特性且特立于世界各地的食谱之外的吧。”说起来我是极爱吃虾仁的。小时候来上海度假,上午我做功课时,外公常在一旁的饭桌边剥虾仁。他挑虾肠亦极仔细,故而我一直确信虾肠是要抽掉的。每每在饭馆吃“水晶虾仁”之类,如遇未剔的肠,则心有阴影,认为此家不地道。直到现在,清咸的虾味总让我忆起外公的手剥虾仁,而外婆烧的虾仁则是我的清炒虾仁之启蒙,清鲜爽脆,正点的味道。

第一次自己烧虾仁,味道调的不错,样子却实在难看。乃因虾仁裹挟太多蛋清、淀粉,一入锅就炸成糊状,非常不清爽。昨天看过林文月的心得,忽然心有所悟,当即以新法试作:

炒前处理虾仁,用绍酒、香油、菜油,微量的盐、鸡精(酌情)、胡椒粉,葱姜末(酌情)、少量淀粉。为了颜色好看,另备青豆粒,在沸水里焯熟。

炒锅中多放油,热后倒入虾仁轻力翻炒,再加豆。片刻即可。

果然这次炒的虾仁颗颗圆润清亮,入口鲜脆。不禁再夸奖一下自己聪明能干

忽然很想做一盘给妈妈吃。离乡近四十载的她鲜有机会品尝母亲做的菜,而外婆随着年纪渐长,对调味的控制力降低,早已无法做出巅峰状态的料理。所谓乡音一曲腸欲断——

且说:腸断勿复道,努力加餐饭。家常菜一盘,仍旧忆当年。


16:09 | 燕居雜記 | comments (6) | trackbacks (0) | edit | page top↑
夏目漱石与猫 | top | 永日小品(三則)

comments

更喜欢这个食人间烟火的你
by: Isabel | 2007/05/28 20:03 | URL [編集] | page top↑
读书 写字 行走 吃饭.
大概讲究的都是一样的心质
by: 苏更生 | 2007/05/28 21:53 | URL [編集] | page top↑
最近看了你和听夏的BLOG.心态竟也调成了你们这般清闲淡雅.呵.说我受人主宰没主见也罢.毕竟骨子里还留有些.
by: 羊古 | 2007/05/28 22:47 | URL [編集] | page top↑
美食的诱惑真的是无法拒绝啊
by: 酷怡 | 2007/05/29 00:47 | URL [編集] | page top↑
你写膳~就说膳~若文字章法也有具体的味道,你的是像极日本料理的那种v-22
by: annie | 2007/05/29 05:12 | URL [編集] | page top↑
咦,偶尔还是会有乱码~
【注】処ン=你,薯F=极v-398
by: 小茕 | 2007/05/29 09:24 | URL [編集] | page top↑

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秘密話

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